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C’è poco da fare, la Toscana è la regione delle carne per eccellenza. Tra stufati, tartare e soprattutto lei, La bistecca, ce n’è davvero per tutti i gusti.

La nostra parola d'ordine estiva è "stare all'aria aperta": a pranzo e a cena immersi nelle colline pistoiesi, al riparo dal caldo intenso della città.

La nostra passione per la carne e per il metodo di frollatura Dry Aging ci ha portato ad approfondire lo studio sul taglio più pregiato: il Filetto.

“L’attesa del piacere è essa stessa il piacere”, diceva Lessing, ed è proprio sull’attesa della bistecca che il nostro continuo studio si è concentrato!

Studiando ogni giorno per migliorare il nostro metodo, ci siamo velocemente appassionati al tempo e alle sue sfumature, espandendo la ricerca per imparare a governarlo